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Carciofo gusto e analisi sensoriale


Le origini semplici del carciofo - è il fiore di un cardo - nascondono il suo sapore meraviglioso e complesso. I carciofi contengono un polifenolo detto cinarina, che ha l'effetto particolare di far sembrare dolce tutto quanto viene mangiato dopo.
Inibisce temporaneamente i recettori delle papille adibiti alle note dolci, così che, quando per esempio fate seguire a una fettina di carciofo un goccio di acqua, sciacquando questa componente dalla lingua, i recettori iniziano a lavorare di nuovo e il contrasto repentino inganna il cervello, inducendolo a pensare che avete appena ingerito un cucchiaio di soluzione zuccherina.
Una situazione perfetta per un gioco da fare con gli amici.
Il carciofo è nemico del vino; il problema può essere ridotto usando ingredienti che creano un ponte tra vino e carciofo, o semplicemente mangiando un boccone di qualche altra cosa prima di bere.

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