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Cappero gusto e analisi sensoriale


I capperi, ovvero i boccioli della pianta omonima che forma un bel cespuglio, sono in grado di dare vitalità a un piatto di carne poco saporito o a un cocktail di frutti di mare ormai un po' passato di moda, proprio come un nuovo accessorio rilancia un vecchio abito. Cedono al cibo la loro nota fresca, il sapore intenso e particolare, una spruzzata di liquido salmastro perfetto con il pesce.
I capperi sotto sale conservano di più il proprio sapore, così interessante rispetto a quelli sottaceto; lasciateli a bagno per 15 minuti prima di usarli, e il loro carattere erbaceo-senapato ne sarà rivitalizzato.
Alcuni cuochi li fanno marinare in vino bianco ed erbe, prima di usarli in insalate o salse.

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