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Broccolo gusto e analisi sensoriale


Le diverse varietà di broccolo sanno equilibrare le note amare e quelle dolci in proporzione variabile. Il ramoso calabrese tende all'estremità dolce della scala, mentre i broccoletti violacei hanno una profondità di sapori più pungente e una nota amara che è comunque portata alle sue conseguenze più estreme dalle cime di rapa.
Tutte le varietà hanno una predilezione spiccata per gli ingredienti salati: da qui nasce il frequente accostamento con acciughe e Parmigiano-Reggiano nella cucina italiana, con formaggio erborinato in quella inglese, con salsa di soia e fagioli neri in Cina.

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