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Basilico gusto e analisi sensoriale


Il basilico è l'erba aromatica più profumata, più bella, più fresca e assurdamente gradevole. Presenta forti note calde di spezie - chiodi di garofano, cannella, anice, dragoncello - uniti a quelle erbacee e di menta che risaltano soprattutto quando viene lavorato in grandi quantità per il pesto.
Le varietà di basilico hanno numerose sfumature di sapore, come limone, lime, cannella, liquirizia (il basilico thai, detto anche sacro), ma a tutte sono comuni una ricca nota speziata e una freschezza intensa. Il basilico essiccato non sostituisce il fresco, perché nel processo le belle note profumate di testa scompaiono. Se viene essiccato con cura, rivela comunque note di spezie, menta e liquirizia, ottime negli stufati di pesce o nei piatti di agnello al forno.

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