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Asparago gusto e analisi sensoriale


Gli ingredienti a base di latte sono un abbinamento fantastico per gli asparagi: burro, Parmigiano-Reggiano e salsa olandese creano un contrasto perfetto ed enfatizzano al contempo le note dolci e sulfuree di questa verdura.
Altri partner che creano una piacevole armonia con gli asparagi sono cibi che hanno note sulfuree, come uova, crostacei e aglio.
Gli asparagi selvatici, più sottili, hanno un sapore più piccante delle varietà coltivate.
Quelli bianchi nascono dagli stessi semi dei verdi, ma sono coperti di terra per inibire la produzione di clorofilla.
Secondo noi il bianco manca di sapore tanto quanto di colore, e mentre i suoi fautori lo descrivono come delicato, dolce o prelibato, non è facile comprendere come si dovrebbe preferirlo alle ricche note di noce che contraddistinguono l'asparago verde, rendendolo così goloso.

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