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Acciuga gusto e analisi sensoriale


Le acciughe si trovano in vendita anche fresche o marinate sottaceto (come nelle tapas spagnole).
Al sapore intenso che le caratterizza bisogna abituarsi ma, una volta cotte, il carattere leggermente rancido le abbandona, lasciando al suo posto un'intensità di sapori molto ricca e variegata, con note carnose e sapide, che enfatizza il sapore di altri pesci, carni e verdure.
In commercio si trovano anche pasta di acciughe e burro aromatizzato, mentre la salsa Worcester è preparata con acciughe, tamarindo, aceto, zucchero e aromi vari.

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