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Percezione iodato e analisi sensoriale


"Si sente il mare!". Questa sensazione gusto-olfattiva, che tutti abbiamo provato, si avverte in riva al mare o andando in barca, la sentiamo al naso, intensa e particolare. Quando mangiamo i frutti di mare, avvertiamo un sapore salino e appena amarognolo, molto particolare.

Il profumo iodato, avvertito al naso, lo ritroviamo in bocca quando degustiamo un'ostrica, una cozza e in generale un mollusco in conchiglia di mare; lo ritroviamo, meno intenso, nelle aragoste, negli astici e negli scampi.

Lo iodato è particolarmente intenso quando questi cibi sono mangiati a crudo ed è avvertibile anche nelle preparazioni semplici di cucina.

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