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Gastrosofia definizione dell'appetito


Testo di Alex Revelli Sorini liberamente ispirato al libro Fisiologia del Gusto di Brillat Savarin

 

Definizione dell'appetito 

Il moto e la vita producono, in ogni corpo vivente, una continua perdita di sostanza; e il corpo umano, macchina così complessa, presto sarebbe fuori servizio se la Provvidenza non vi avesse posto una molla che lo avverte del momento in cui le sue forze non sono più in equilibrio con i bisogni. 

Questo avvisatore è l'appetito. Con tale parola si designa la prima impressione del bisogno di mangiare. 

L'appetito si annuncia con un po' di languore nello stomaco e una leggera sensazione di stanchezza. 

Nello stesso tempo, l'animo cerca cose analoghe ai suoi bisogni; la memoria ricorda le cose che hanno lusingato il gusto; l'immaginazione quasi le vede; c'è in tutto questo qualcosa del sogno. 

Tale stato non è privo di fascino e noi abbiamo udito migliaia di iniziati esclamare con gioia: «Che fortuna avere un buon appetito quando c'è la certezza di fare presto un pranzo eccellente!». 

Frattanto l'apparato della nutrizione si commuove; lo stomaco diventa sensibile; i succhi gastrici si diffondono; i gas interni si spostano rumorosamente; la bocca si riempie di saliva e tutte le facoltà digerenti si preparano alle armi, come soldati i quali non aspettano che un comando per agire. Ancora pochi momenti e avremo moti spasmodici, si sbadiglierà, si soffrirà, avremo fame. 

Si possono osservare tutte le sfumature di questi diversi momenti in ogni salotto dove il pranzo si fa aspettare. 

Esse sono talmente naturali che la buona educazione non può nasconderne i sintomi; da ciò io si ricava questa sentenza: 

“Di tutte le qualità del cuoco, la più necessaria è la puntualità!”. 

 

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