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Gastrosofia la simbologia č all'origine della cucina?


Testo di Alex Revelli Sorini

docente storia della gastronomia Università San Raffaele Roma

 

A partire dal Neolitico, gli sviluppi tecnici ed economici consentono molteplici e svariate modalità di conservazione e di preparazione degli alimenti. A cominciare da questo periodo le scelte alimentari si diversificano e orientano le strategie economiche oltre a esserne direttamente influenzate. Gli alimenti che permettono di rispondere alle esigenze dietetiche dell'uomo sono numerosi ed è verosimile che si siano cominciate a manifestare preferenze culturali, ossia abitudini culinarie trasmesse di generazione in generazione. A partire dal neolitico i resti alimentari più abbondanti uniti a quelli meglio conservati ne danno piena dimostrazione. L'alimentazione preistorica non rispecchia esclusivamente esigenze nutrizionali: se questa fu la situazione agli albori dell'umanità, essa è poi divenuta progressivamente l'espressione di scelte culturali. Rispecchia un'ideologia e, più avanti nel tempo, i rapporti di potere. A tal riguardo è indicativa nel Neolitico l'esclusività  sempre crescente data alla caccia al cervo, animale dal forte valore simbolico, con la quale si hanno i primi indizi di ineguaglianza sociale e l'affermarsi di élite. Il mancato addomesticamento del cervo era una vera e propria scelta socioculturale.

Da mera soddisfazione di un bisogno naturale, l'alimentazione è quindi divenuta progressivamente un elemento essenziale dell'organizzazione e dell'identità sociale e rispecchia una precisa simbologia. Tale evoluzione si manifesta con maggior chiarezza, grazie all'archeologia, mediante le scelte stesse degli alimenti e il sistema messo a punto per procurarseli. Ciò nonostante è probabile che investisse anche le modalità di preparazione, le «ricette» culinarie, nel senso lato del termine. Per affrontare seriamente questo problema, bisognerebbe disporre di scoperte veramente eccezionali e di strumenti di analisi adeguati. Per ora si tratta ancora di pure speculazioni. 

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