NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Panino salsiccia di Calabria DOP

La Salsiccia di Calabria DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, ottenuto dall’impasto delle carni della spalla e del sottopostola dei suini. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso naturale...

Pescatori e prede di mare

Pescatori e prede di mare

La cultura mediterranea classica ha fatto del mare il luogo del pericolo, dal viaggio rischioso, della via di comunicazione veloce e poco costosa ma “perigliosa”. I documenti assicurativi ed i noli medioevali ci...

Storia e valori del kiwi

Storia e valori del kiwi

La storia del kiwi nasce in Cina più di settecento anni fa, dove già alla corte del Gran Khan ero apprezzato per il gusto delizioso e la polpa color smeraldo. Il resto del mondo cominciò a conoscerlo solo...

Panino con miele e burro

Panino con miele e burro

Il filosofo e matematico Pitagora esortava i propri seguaci a cibarsi, di pane e miele perché avrebbe garantito loro lunga vita. Fu nei conventi e nelle abbazie medievali che le tecniche della preparazione del miele...

Cibi principali dei Templari

Cibi principali dei Templari

La Regola segnalava che il posto d’onore nella tavola spettava al pane, e l’uso della carne era limitato a tre volte la settimana, privilegiando il pesce, le uova, i formaggi, i legumi e le verdure. Le disposizioni...

Gallina Padovana

Gallina Padovana

La sua origine non è chiara, ma fra tutte le ipotesi c’è una più probabile di altre. Nel Trecento il marchese Giacomo Dondi dall’Orologio, medico e astronomo padovano, durante una visita in...

Gastrosofia cucinare a vista x condividere emozioni

Gastrosofia cucinare a vista x condividere emozioni

Certe espressioni dialettali identificano la casa con la cucina. Questo deriva dalla centralità, non solo metaforica ma reale, fisica, che la cucina ha sempre avuto nelle case contadine. Un unico ambiente, con il...

Pesce povero in Sardegna

Pesce povero in Sardegna

Quando, chi non conosce la Sardegna, pensa alle attività professionali tipiche dell’isola, non dice altro che è un popolo di pastori e disinteressato alla pesca e al consumo del pescato. I Nuragici,...

Valori simbolici ed economici del Riso

Valori simbolici ed economici del Riso

Il riso arricchisce e orna qualunque pietanza, è bello da vedere con il suo colore bianco luminoso, e se accarezzato scricchiola dolcemente, lasciandosi scorrere piacevolmente tra le dita. Da millenni in...

Maria de’ Medici e la cerimonia nuziale senza re

Maria de’ Medici e la cerimonia nuziale senza re

Dopo un'infanzia e un'adolescenza normali, offuscate però prima dalla morte della madre e poi da quella improvvisa e misteriosa del padre, il granduca di Toscana Francesco I, alla "tarda" età...

Panino con giardiniera e altre conserve

Panino con giardiniera e altre conserve

Qualsiasi alimento in condizioni naturali, va incontro a determinate alterazioni, dovute a processi di ammuffimento, putrefazione, decomposizione ecc. Dall'antichità gli alimenti utili a farcire il pane sono stati...

Storia delle rigaglie

Storia delle rigaglie

Le rigaglie sono le interiora di pollo, di piccione o di altro volatile: fegatino, cuore, cresta, bargigli, uova non nate e stomaco (chiamato anche cipolla, ventriglio o durello). La parola rigaglie o regaglie deriva...

Gastrosofia fattoria didattica ed esperienze sensoriali

Gastrosofia fattoria didattica ed esperienze sensoriali

Oltre 100 anni fa in Nord America ed Europa, iniziò ad espandersi l'idea di dare ai bambini un'esperienza unica nel suo genere facendoli interagire con l’ambiente naturale tramite il contatto diretto; andarono quindi...

Professione food blogger

Professione food blogger

La nuova evoluzione in chiave sistemica dell'offerta enogastronomica impone una organizzazione innovativa e tecnologica, alti livelli di formazione professionale e nuove competenze specifiche che vengono richieste al...

Pollo gusto e analisi sensoriale

Pollo gusto e analisi sensoriale

Il pollo ha fama di essere poco saporito, eppure tiene testa anche a 40 spicchi d'aglio o alle note intense come rosmarino, timo e limone, rivelando in questi casi un gusto carnoso più forte. Nei polli ruspanti, zampe...

Cannella gusto e analisi sensoriale

Cannella gusto e analisi sensoriale

Casalinga e al contempo esotica. Dolce, calda, amarognola, profuma torte di mele, dolci e biscotti natalizi, la tagine marocchina e le insalate, i mole messicani e i dhal indiani. La cassia, cugina più rustica, è...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Insalata Pitagorica

Ingredienti: Erbette e germogli a piacere (lattuga - crescione ecc.) - latte cagliato - coriandolo - senape - cipolla - aglietto - aceto - sale - pepe. Preparazione: Si prenda una tazza di latte cagliato e vi si aggiunga aceto, sale e pepe. Con la salsa realizzata si condiscano le erbette e i...

Fagiano allo spiedo

Fagiano allo spiedo

Non solo sotto l’aspetto gastronomico è da apprezzare questo animale, ma anche per l’ineguagliabile corteggiamento che il maschio fa alla femmina. Infatti si può assistere ad una vera e propria danza...

Rigatoni o penne alla carbonara

Rigatoni o penne alla carbonara

Prendere il guanciale e tagliatelo a quadrati quindi farlo rosolare in una padella e spegnere quando si sarà indurito e ben arrostito all’esterno.Mentre la pasta cuoce in acqua salata sbattere con una forchetta le...

Ricette tradizionali logudoresi

Ricette tradizionali logudoresi

Disponete la farina a fontana e distribuite nel centro lo strutto e un goccio di acqua tiepida leggermente salata. Impastate per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatene una palla e lasciatela...

Zuppa al sommacco - Muhammad Al-Baghdadi

Zuppa al sommacco - Muhammad Al-Baghdadi

Taglia carne grassa in pezzi di media grandezza e mettili nel tegame aggiungendo un poco di sale aromatizzato. Fai bollire finchè è quasi cotta rimuovendo bene la schiuma. Gettaci bietola tagliata della...

Torcinelli con patate e lampascioni

Torcinelli con patate e lampascioni

Pelate, lavate e tagliate a pezzi le patate; pulite, lavate e fate un taglio a croce sui lampascioni. Tritate l’aglio e il prezzemolo, lavate e tagliate a metà i pomodorini. In una teglia da forno mettete le...

Ciole di cavallo

Ciole di cavallo

La signora Chiara, barese verace abitante nel borgo antico, mi ha spiegato la lunga preparazione che consiste, innanzitutto, nel farsi dare dal macellaio di fiducia la parte terminale dell’intestino, il colon retto...

Piatti certificati Osteria di Via Solata - Bergamo

Piatti certificati Osteria di Via Solata - Bergamo

Tagliare a cubetti le mele sbucciate e private del torsolo, farle appassire cinque minuti nello sciroppo aromatizzato al Calvados aggiungendo l’uvetta precedentemente ammorbidita con del madera, separare la materia...

Frittelle di misticanza

Frittelle di misticanza

Sciogliere il lievito con il latte e sbattere leggermente l’uovo. Setacciare la farina e unirla al latte e all’uovo sbattuto. Salare e pepare. Mescolare con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi, fino ad...

Gallina in pentola Enrico IV - Storia della gastronomia

Gallina in pentola Enrico IV - Storia della gastronomia

Prendere una gallina, privarla delle interiora e lavarla. Preparare una farcia con mollica di pane ammollata nel latte caldo, uovo sbattuto, lardo, dragoncello, prezzemolo, scalogno, sale e pepe. Riempire la gallina...

Fagioli a regolatura di Sezze

Fagioli a regolatura di Sezze

I fagioli «a regolatùra» sono un piatto della cucina contadina di Sezze, in provincia di Latina. Li chiamano così perché occorre «sapersi regolare», ossia bisogna toglierli...

Insalata con petali di girasole

Insalata con petali di girasole

Ingredienti per 4 persone - fiori di tarassaco freschi 30 gr - misticanza erbette (rucola, valeriana, lattughino) 100 gr - rapanelli 30 gr - germogli 30 gr di rapanello (potete sceglierne anche di diversi)...

Zuppa di latte e castagne

Zuppa di latte e castagne

Mettere le castagne secche in ammollo per almeno 24 ore. Rosolare, in 6 cucchiai d’olio, l’aglio in camicia, la pancetta tagliata a piccoli cubetti, il peperoncino ed il rosmarino. Scolare le castagne, unirle al...

Piatti certificati Ristorante Il Tempio di Bacco - Colleferro (RM)

Piatti certificati Ristorante Il Tempio di Bacco - Colleferro (RM)

Mondate i carciofi, tenendo solo il cuore. Tagliare a lamelle sottili e cuocerle al limone per circa 15/20 minuti. Preparare un soffritto con olio e cipolla, quando inizia a friggere unire i gamberoni e far cuocere a...

Risotto col tastasal

Risotto col tastasal

Far bollire il brodo precedentemente preparato in una pentola (meglio ancora in un paiolo di rame se l’avete); versarvi il riso in modo che formi un cono con la punta che avanza fuori dal brodo di un centimetro, come...

Schiacciatine al timo

Schiacciatine al timo

Impastare la farina con l’acqua, il lievito di birra, l’olio e il sale, fino ad ottenere un panetto. Lasciar lievitare coperto. Formare delle palline e far lievitare nuovamente. Stenderle per formare dei dischi....

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...