NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Storia e proprietà dei pomodori

Il pomodoro, originario del Perù, è una solanacea ricca di vitamine (A e C) e di sali minerali, ha blandi effetti lassativi, alcalinizzanti, diuretici, stimolanti della secrezione gastrica, antiputridi e antiurici. Dal nome amerindiano di tomatl deriva la maggior parte dei nomi europei, mentre in...

7 divieti religiosi riferiti al cibo causa di lussuria

7 divieti religiosi riferiti al cibo causa di lussuria

L’amore per il cibo è citato in modo ricorrente nei testi sopratutto medioevali, la gola addestrava al piacere fisico ed era la prima occasione di cedimento ai sensi e alla lussuria. Questi alcuni divieti dettati...

Celebrità e nutrimenti corroboranti

Celebrità e nutrimenti corroboranti

Anche celebri sovrane come Cleopatra e Caterina de' Medici pare ricorressero a rinvigorenti come cardo, scalogno, sedano, fave, cipolle. Caterina Sforza elogiava l'estratto di verga d'asino essiccata, mentre Papa...

Panino vegetariano

Panino vegetariano

Se è vero che insalata verde, radicchio, verdura cotta e pomodoro si vedono spesso nel panino è altrettanto vero che riempire per riempire non è sempre la scelta giusta. Dalle verdure fresche a quelle sott'olio o...

Panino italiano: quotidiano stra-ordinario

Panino italiano: quotidiano stra-ordinario

Il panino in Italia è un micro-laboratorio spontaneo di sperimentazione del gusto: la varietà di forme e consistenze del pane, la scelta e la combinazione infinita degli ingredienti, la capacità miracolosa di...

Panini e consumi quotidiani

Panini e consumi quotidiani

Il panino è un leit-motiv del mangiare quotidiano per 17 milioni di italiani e un appuntamento come minimo settimanale per 31 milioni. Perché se per molti il panino è ancora sinonimo di pranzo al sacco, pic-nic,...

Coppia Ferrarese Igp

Coppia Ferrarese Igp

La Coppia Ferrarese IGP è un prodotto di panetteria dalla forma a nastro, originata da due pezzi di pasta legati assieme nel corpo centrale, ciascuno con le estremità ritorte in modo da formare un...

Storia invenzione dell'acqua calda e della pentola

Storia invenzione dell'acqua calda e della pentola

L’invenzione della cucina sarebbe strettamente legata anche alla scoperta dell’acqua calda. Cucinare non è tanto cuocere a fuoco diretto quanto modificare i cibi con sistemi elaborati, ad esempio come con la pentola...

Storia cassate o cassatelle pasquali ragusane

Storia cassate o cassatelle pasquali ragusane

Nel caso delle Cassate pasquali, una mia teoria, mi spinge a pensare che forse questo dolcetto a forma circolare ha in aggiunta i «pizzidi» (spuntoni di pasta che servono a chiudere la tartelletta) quasi a...

Storia panino hot dog

Storia panino hot dog

L’ hot dog è molto popolare negli Stati Uniti dove di fatto è stato inventato. Si tratta di un panino al latte di forma oblunga nel quale viene inserito un wurstel grigliato. Nel panino vengono inoltre aggiunte varie...

Salmone affumicato o fresco e panino

Salmone affumicato o fresco e panino

Se ha popolato dalla preistoria alle soglie dell'età moderna molti fiumi di Europa e Africa, ciò è avvento in quei corsi d'acqua che raggiungevano a varie latitudini l'Atlantico. Anche Plinio il Vecchio ricorda come...

Differrenze tra sensazioni e percezioni gustative

Differrenze tra sensazioni e percezioni gustative

La sensazione è qualcosa che è impossibile misurare direttamente! E' una realtà psichica, esiste solo nella mente di chi la prova. La percezione invece viene misurata grazie alla psicofisiologia che considera un...

Svizzera cioccolato e formaggio

Svizzera cioccolato e formaggio

Sarebbe quindi errato parlare di "cucina svizzera" poiché non esiste di fatto un legame fra le diverse tradizioni gastronomiche; eccezione fatta per il cioccolato ed il formaggio. Dovremmo...

Scalco alla moderna – Antonio Latini

Scalco alla moderna – Antonio Latini

Questa opera pubblicata a Napoli (1^p. 1692- 2^p. 1694) dal marchigiano Antonio Latini, scalco al servizio di Esteban Carillo Salsedo reggente spagnolo del Viceregno di Napoli, sembra segnare la fine dell'egemonia...

Storia del pastis

Storia del pastis

Termine francese che identifica qualunque liquore contenente essenza di anice. E’ una bevanda che si ottiene per miscelazioni in alcool neutro di varie erbe e principi essenziali quali: anice stellato, anetolo, anice...

Pecorino di Filiano DOP

Pecorino di Filiano DOP

A Filiano, piccolo centro della dorsale montuosa dell'Appennino Nord-Occidentale lucano, il cui nome rimanda all'antica attività della filatura della lana, la produzione su larga scala del pecorino sembra...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Nocino di San Giovanni

Preparazione: si mettono a bagno le noci prima nell’acqua per un paio di giorni. Poi si sgusciano e si schiacciano con un batticarne. La polvere così ottenuta si mette in una bottiglia con l’alcol. Si lascia la bottiglia al buio per dieci giorni, dopo di che si filtra il liquido che si andrà ad...

Triglie al cartoccio

Triglie al cartoccio

Far soffriggere in una padella del pangrattato. Quando sarà biondo toglierlo dal fuoco, mescolarvi prezzemolo e aglio tritati finissimi, origano, succo di limone, sale e pepe. Pulire dalle interiora delle...

Piatti certificati Ristorante Santa Maria - Sarno (SA)

Piatti certificati Ristorante Santa Maria - Sarno (SA)

Dopo aver lavato, tagliato a pezzetti e messo con il sale per 15 minuti tutte le verdure, rosolarle in un tegame possibilmente di coccio, a fuoco molto lento. Aggiungere la carne, rigirandola di tanto in tanto,...

Piatti certificati Agriturismo Casale nel Parco dei Monti Sibillini - Norcia (PG)

Piatti certificati Agriturismo Casale nel Parco dei Monti Sibillini - Norcia (PG)

Se usate le acciughe sotto sale raschiatele leggermente, sciacquatele, asciugatele e spinatele. Pulite i tartufi con uno spazzolino sotto il getto dell’acqua per eliminare ogni traccia di terra e grattugiateli....

Piatti certificati Trattoria della Posta - Monforte d'Alba (CN)

Piatti certificati Trattoria della Posta - Monforte d'Alba (CN)

Fate cuocere il riso e aggiungete durante la cottura del brodo caldo. In un altro tegame,fate rosolare della cipolla nel burro, poi aggiungete un po’ di crema di tartufo e porcini e fate scaldare per pochi minuti....

Gallina Padovana alla canevera

Gallina Padovana alla canevera

PREPARAZIONE - Condimento base per la cottura della canevera 1 Spurgo per una notte la vescica di maiale in acqua fredda acidulata con aceto di vino bianco e la lavo più volte. 2 Metto la gallina insieme agli...

Panino con torta di ceci

Panino con torta di ceci

Stemperare la farina con l’acqua, aggiungere 4-5 cucchiai d’olio e un pizzico di sale (deve risultare liquida). Coprire con un panno e lasciar riposare 3-4 h. Ungere con olio extravergine d’oliva una teglia di 30-32...

Insalata cinese di pollo alla soia

Insalata cinese di pollo alla soia

Pulite, fiammeggiate e lavate un pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite una cipolla e fate cuocere per un’ora o più, finché il pollo sarà ben cotto. Scolatelo e lasciatelo...

Sfiziosità - Sedano e gorgonzola

Sfiziosità - Sedano e gorgonzola

Ingredienti: 1 cespo di sedano - 250 g. di gorgonzola dolce - 2 cucchiai di gherigli di noce tritati - 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere. Preparazione: Mondare le coste di sedano, privandole dei filamenti...

Piatti certificati Osteria Antica Piazzetta - S. Giovanni Rotondo (FG)

Piatti certificati Osteria Antica Piazzetta - S. Giovanni Rotondo (FG)

Preparare il pomodorini facendo soffriggere l'aglio e gamberetti .versare poi i pomodori tagliati a pezzetti. Far cucinare per 20 min circa e salare. Far bollire l'acqua per la pasta e cucinarla per il tempo di...

Zuppa di fagioli (ciorba de fasole)

Zuppa di fagioli (ciorba de fasole)

Mettete a bagno in acqua tiepida i fagioli per 4-5 ore; tagliate la pancetta a cubetti. Mettete in una pentola i fagioli con la pancetta, aggiungete 2 litri di acqua, mettete la pentola sul fuoco dopo aver regolato di...

Filetti di merluzzo alla mediterranea

Filetti di merluzzo alla mediterranea

Prendete un tegame dai bordi bassi o una padella, e versateci qualche filo d'olio. Unite la cipolla tagliata tritata, e fate rosolare a fuoco medio...

Piatti certificati Ristorante Arnolfo - Colle Val d'Elsa (SI)

Piatti certificati Ristorante Arnolfo - Colle Val d'Elsa (SI)

In una casseruola con olio extra vergine di oliva D.O.P. Terre di Siena, rosolare a fuoco lento la cipolla con il rosmarino, versare i fagioli , coprire con il brodo vegetale aggiustare con sale e pepe , ultimate la...

Ricette tradizionali galluresi

Ricette tradizionali galluresi

Pulite per bene le interiora, lavandole in acqua fredda corrente, e rivoltate dall’interno verso l’esterno. Sciacquatele poi in acqua e aceto. Tagliate per il lungo tutti gli ingredienti e fatene una specie di corda...

Struffoli dal tacuinum de' dolci

Struffoli dal tacuinum de' dolci

Amalgamare la farina con il vino, lo zucchero, l’uovo, il burro ammorbidito, la scorza del limone e un pizzico di sale. Impastare ad ottenere un composto consistente e liscio. Formare dei bastoncini come un dito e poi...

Insalata ai germogli di soia

Insalata ai germogli di soia

Lavate dei germogli di soia, raschiate delle carote, lavate e tagliate dei pomodori a fette. In una terrina riunite i germogli ben scolati, le carote tagliate a julienne, le fette di pomodori, e unite dellle scaglie...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...