NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Storia e proprietà trifoglio

Il trifoglio pratense o rosso è solo una delle circa trecento specie di Trifolium, genere compreso nella famiglia delle leguminose. La pianta del trifoglio pratense cresce spontanea e si può trovare ovunque, dal livello del mare fino a 3.000 metri d’altezza. Il frutto è un legume di forma ovale e...

Mais e valori nutritivi

Mais e valori nutritivi

Alla fine del ‘700 la coltura si diffonde per tutta Europa ma il mais continua ad essere considerato sopratutto una “biada”, cibo per gli animali o impiegato in mistura con prodotti più nobili...

Misticanze - Gian Luigi Beccaria

Misticanze - Gian Luigi Beccaria

Chi ha qualche capello grigio ricorderà che trent’anni fa, quando ancora la RAI non si affannava a correre dietro alle tv commerciali e svolgeva pienamente il suo ruolo di servizio pubblico, c’era un delizioso quiz...

Gastrosofia prima colazione sana e nutriente

Gastrosofia prima colazione sana e nutriente

Ognuno ha le sue preferenze: in casa o al bar, in piedi o seduti, veloce o lenta, dolce o salata. Quella che preferisco è sicuramente la colazione slow consumata a casa, legata al ricordo della voce di mia nonna che,...

Tipologie di vini Molise

Tipologie di vini Molise

Secoli prima di Cristo era attiva in queste contrade di alta collina la coltivazione della vite. E’ però solo dall’Unità d’Italia che si comincia a parlare del vino molisano. Lo storico Galanti, nel 1871...

Storia cucina cilena

Storia cucina cilena

Camminando per Santiago ci si accorge delle stranezze della cucina cilena. Innumerevoli profumi nascono dai vari locali disseminati lungo le vie. Si può sentire l’odore del pollo assado (alla piastra) che si confonde...

Gastrosofia lasagne: oltre ogni moda

Gastrosofia lasagne: oltre ogni moda

Perbacco, il dubbio serpeggia nella mente di chiunque apprezzi le lasagne al forno! Non è che l’insigne e geniale Anthelme Brillat-Savarin nel suo “La fisiologia del gusto” volesse celebrare la nostra beneamata...

Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP

Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP

Le Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP sono le acciughe lavorate e conservate tramite salatura, per la cui produzione vengono utilizzati esemplari appartenenti alla varietà di pesce azzurro Engraulis...

Gastrosofia e finger food

Gastrosofia e finger food

Per parlare della bontà e del consenso sempre maggiore che presso i consumatori contemporanei stanno ottenendo i finger foods, ossia quei cibi in piccole porzioni singole mangiati senza l’uso delle posate, vogliamo...

Gastrosofia hamburger la polpetta universale

Gastrosofia hamburger la polpetta universale

Siamo soliti pensare all'hamburger come a un tipico prodotto dell'industria alimentare americana. In realtà non è difficile trovare nelle tradizioni gastronomiche europee - per di più in quelle domestiche - forme...

I Marchesi Buonvisi e la cioccolata

I Marchesi Buonvisi e la cioccolata

Testo a cura di Francesca Valenti Presidente dei Mestieranti Buonvisi Un tuffo nel passato e precisamente in una cioccolateria del Seicento è l’esperienza che è possibile vivere grazie ai...

Bivacco al campo templare d’Oltremare

Bivacco al campo templare d’Oltremare

Durante i viaggi o le escursioni lontano dalla casa madre, i fratelli poteva allestire il bivacco solo dopo aver udito la frase: “Signori fratelli, predisponete gli alloggi, in nome di Dio”. In seguito all’annuncio,...

7 motivi per fare ortoterapia

7 motivi per fare ortoterapia

L' American Horticultural Therapy Association (AHTA) definisce l'ortoterapia come “un processo attivo inserito nel contesto di un piano prestabilito di trattamento, nel quale il processo costituisce il mezzo...

Linguistica e figure professionali del mondo enogastronomico

Linguistica e figure professionali del mondo enogastronomico

La morfologia, la fonetica e la terminologia tecnica, identificano la metamorfosi della lingua che si adegua alla tendenza della gastronomia moderna, i francesismi che rappresentano l'elevazione della cucina in senso...

Mandorlato di Cologna Veneta

Mandorlato di Cologna Veneta

Anche se il suo nome viene spesso riferito, in modo generico, a vari tipi di torrone, il mandorlato o mandolato è una specialità preparata in Veneto che caratterizza tutte le fiere e le sagre del periodo...

Salumi pugliesi

Salumi pugliesi

Sulla tavola pugliese trovano spazio alcuni salumi di Martina Franca molto particolari, come il Capocollo e la Pancetta, che dopo la salagione vengono marinati nel vino cotto, per poi essere affumicati con legno di...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Tagliere di pecorini con confetture speziate

Per la confettura di cipolle portare ad ebollizione ½ l di acqua con 150g di zucchero, l’anice stellato e i chiodi di garofano. Quando il liquido si sarà inspessito aggiungere le cipolle tagliate a pezzi grossolani. Per la confettura di peperoni procedere nello stesso modo con la medesima...

Piatti certificati La Corte dei Mangioni - Trapani (TP)

Piatti certificati La Corte dei Mangioni - Trapani (TP)

Incocciare la semola con acqua tiepida appena salata in un recipiente di terracotta (“mafaradda”), ridurre in piccoli grani uniformi e fare asciugare per circa un’ora su panni di cotone bianco. Riporre la semola...

Uova sode ripiene di salsa di menta

Uova sode ripiene di salsa di menta

Pestare in un mortaio foglie fresche di menta con pepe e sale. Aggiungere poi olio abbondante ed aceto. Quando tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati, assumendo una consistenza cremosa, usare la salsa per...

Zuppa di latte e castagne

Zuppa di latte e castagne

Mettere le castagne secche in ammollo per almeno 24 ore. Rosolare, in 6 cucchiai d’olio, l’aglio in camicia, la pancetta tagliata a piccoli cubetti, il peperoncino ed il rosmarino. Scolare le castagne, unirle al...

Biscotti o ossa de morti

Biscotti o ossa de morti

Sbattere le chiare con lo zucchero, unire le mandorle tritate, la farina e il bicarbonato. Incorporare farina per ottenere un impasto duro. Formare dei serpentelli spessi quanto un dito e dividerli in tanti piccoli...

Piatti certificati Taverna del Cacciatore - Castiglione dei Pepoli (BO)

Piatti certificati Taverna del Cacciatore - Castiglione dei Pepoli (BO)

Sbattere brevemente gli albumi al fine di renderli liquidi, unire man mano la panna liquida, il sale il pepe, odore di noce moscata e il parmigiano. Riempire 4 stampini monoporzioni e cuocere a bagno maria per circa...

Palline d’Oltremare

Palline d’Oltremare

Sbriciolare finemente del pane secco, unirvi datteri denocciolati e sminuzzati nella quantità di tre a due; incorporarvi mandorle e pistacchi tritati, lavorando il tutto con olio di sesamo. Formare delle...

Maccarruna siciliani

Maccarruna siciliani

In Sicilia la preparazione artigianale del maccherone è lasciata alla maestria delle massaie. La ricetta proposta è un piatto festivo specialmente del periodo di Carnevale. Si utilizza la farina di grano duro, acqua,...

Cannolo dal tacuinum de' dolci

Cannolo dal tacuinum de' dolci

Impastare lo zucchero con lo strutto ed un pizzico di sale, poi aggiungere la farina, il caffè, il cacao, il miele e il vino. Lavorare bene e lasciar riposare in luogo fresco. Nel frattempo setacciare la ricotta,...

Bistecca alla Bismarck

Bistecca alla Bismarck

Scaldare una padella con del burro, rosolarvi una bistecca un minuto per parte e metterla in caldo in forno tiepido. In un padellina friggere nel burro un uovo fresco. Togliere la carne dal forno, metterla in un...

Medrota giudea

Medrota giudea

Tagliare del formaggio Cheddar (o parmigiano) a tocchetti, e friggerlo in un tegame con olio e spicchi d’aglio interi affinché non prenda un colore dorato. Aggiungere nella casseruola una melanzana pelata e...

Zanfarro e biancomangiare alle carrube

Zanfarro e biancomangiare alle carrube

Portare il forno ad alta temperatura e, una volta spento, fare asciugare le carrube per circa 30 minuti. Successivamente metterle a mollo per 24 ore. Procedere con cura ad estrarre tutti i semini. In un tegame mettere...

Agnello arrosto alla Bonifacio VIII

Agnello arrosto alla Bonifacio VIII

Marinare dei pezzi di carne d'agnello, per circa un'ora in una teglia da forno, con olio d'oliva, rametti di rosmarino, origano, timo, foglie d'alloro, spicchi d'aglio, vino bianco, aceto, sale e pepe. Quindi passare...

Polpette alla toscana con spunti mediterranei

Polpette alla toscana con spunti mediterranei

Tritare finemente la carne dopo aver tolto ossa, grasso e tendini. Amalgamarla con le patate schiacciate e impastare con le uova, il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo. Salare e pepare. Formare delle polpette...

Focaccia pasquale veneziana

Focaccia pasquale veneziana

A Venezia si dice che senza focaccia o senza colomba non è Pasqua. Un detto valido per tutto il Veneto. Un tempo era abitudine inzupparla nel vino dolce per assaporarne meglio il profumo. Oggi si opta più...

Ciambella dei re Magi

Ciambella dei re Magi

Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere la farina. Mescolare bene il composto. Lasciarlo riposare per un paio d’ore. Una volta raddoppiato il volume, aggiungere la restante farina, le uova intere, lo zucchero, il...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...